Zanderfilet mit Oliven-Polentacreme

Probieren Sie diese Kombination einmal aus: Dem knusprigen Zander auf der molligen Polenta werden Sie nicht widerstehen können!

Wir verwenden für unser Rezept den fertigen Maisgrieß, wenn Sie allerdings Zeit und Muße haben, können Sie den Grieß auch selber mahlen. Lassen Sie dazu die Maiskörner zunächst trocknen und mahlen Sie sie anschließend möglichst fein in einer guten Getreidemühle. Ob fertig oder selbst gemahlen: Greifen Sie auf jeden Fall zu guter Bio-Qualität! Dasselbe gilt natürlich auch für den Fisch.

Zutaten für 4 Portionen

80 g Zander
Salz
2 EL Zitronensaft
2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
1 Bund Thymian
Olivenöl

Creme:

1 EL gehackter Lauch
1 EL Butter
300–400 ml Gemüsesuppe
1,5– 2 EL Polenta
10 Stück schwarze Oliven, entkernt
1 Hand voll Rucola
Salz
2 EL geschlagenes Schlagobers

Zubereitung

Den Zander mit Salz und Zitronensaft würzen, Knoblauch und etwas Thymian unter die Haut schieben und das Ganze auf der Hautseite in Öl knusprig braten.
Für die Creme: Lauch in Butter anglasen, mit Suppe aufgießen, aufkochen, die Polenta einrieseln und alles so lange köcheln lassen, bis es von cremiger Konsistenz ist, dann Oliven und Rucola untermischen. Die Creme leicht salzen und mit Schlagobers verfeinern.
Die Fischfilets auf der Polenta anrichten und mit Thymian garnieren.